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Hydration properties of soybean protein isolates

Hydration properties of soybean isolates with different processing conditions (heat treatments, pH and protein concentrations) were studied. Degree of denaturation, solubility in water, in 0.2mol/L NaCl, and in media of different sodium dodecyl sulfate concentrations, viscosity and water imbibing ca...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Remondetto, G., Añón, María Cristina, González, Rolando José
Formato:	Articulo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	2001
Materias:	Ciencias Exactas hydration properties protein isolates functional properties soybean proteins
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/36652
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